Le vin et ses subtilités Archives - Page 5 sur 6

Les régions viticoles de France : le Languedoc-Roussillon

8 juillet 201422 juillet 2014 Frédéric Laisser un commentaire

La région viticole du Languedoc-Roussillon, producteur de vins variés, se trouve dans le Sud de la France et s’étend sur quatre départements : l’Aude, le Gard, l’Hérault et les Pyrénées Orientales. Implantée par les Grecs et cultivée par les Romains la vigne a connu un grand développement, ce vignoble devenant un des plus grands de France. Comme pour de nombreuses régions viticoles le climat du Languedoc est méditerranéen, ce qui peu impliquer des étés chauds avec des précipitations rares et des hivers doux. Les vents dominants de ce patrimoine viticole sont la tramontane et le marin.

Outre le climat, la diversité des sols : schistes, grès, éboulis, calcaires ou terrains sablo-argileux contribue aussi aux arômes caractéristiques des vins languedociens.

Les points de repères pour chaque vin sont ses cépages. Dans le cas des rouges languedociens les cépages utilisés sont le cabernet-sauvignon, le carignan, le mourvèdre, le cinsault ainsi que le grenache noir, le pinot noir et le syrah.

La diversité des cépages est plus grande dans le cas des vins blancs : le bourboulens, la clairette, le chardonnay, le grenache blanc et gris, le maccabeu, la marsanne, le muscat blanc, la rousanne ou le sauvignon blanc sont tous des cépages à partir desquels les blancs de qualité du Languedoc sont produits.

Les deux vins les plus connus du Languedoc-Roussillon sont la Blanquette-de-Limoux (le vin le plus ancien au monde) et le Muscat-de-Rivesaltes.

Rien ne surpasse le plaisir de boire un bon verre de vin du Languedoc-Roussillon ! Mais pour cela il faut savoir quelle est la température de service de ces vins.

Les vins rouges et les vins doux naturels représentent 85% de la production de cette région viticole. Servis correctement ils peuvent être très appréciés à table. Les rouges jeunes devraient être servis à une température de 12 à 14 ° et les rouges âgées à des températures de 15 à 17 °. Leur potentiel de garde varie de 2 à 4 ans, et de 4 à 8 ans pour les grands millésimes.

Les vins blancs ne représentent que 15% de la production du Languedoc-Roussillon. Ils sont plus délicats que les rouges. En général leur potentiel de garde est de 2 à 4 ans, à l’exception des meilleurs qui là encore résistent 4 à 8 ans.

Pour garder ces vins à une température constante il est important de choisir la bonne cave. Chez Ma cave à vin vous trouverez des caves à vin de vieillissement comme des caves multi-usages.

Les régions viticoles de France : la Provence

1 juillet 20144 août 2014 Frédéric Laisser un commentaire

Les vignobles français sont tous différents, chacun dispose de ses propres caractéristiques et de vins uniques.

Beaucoup considèrent la Provence comme la plus belle région viticole de France. Etant situé dans le Sud-Est de la France ce vignoble bénéficie d’un climat méditerranéen provençal marqué par des méso-climats et la présence du puissant mistral. Les deux saisons sèches de la Provence sont l’été et l’hiver, tandis que les saisons pluvieuses sont l’automne et le printemps. C’est dans ces conditions climatiques bien spécifiques que naissent les meilleurs crus de la région.

La viticulture de la Provence s’est développée au Moyen Age et remonte à l’invasion des Romains. Malheureusement au XIXe siècle, comme la plupart des vignobles français, celui de Provence a été frappé par le phylloxéra et tout a dû être replanté. La plupart des cépages de Provence proviennent du Rhône Sud, tant les cépages rouges de petites baies (le mourvèdre, le pinot, le cabernet, le riesling, le viognier, le syrah, le cinsault etc.) que les cépages rouges de grosses baies (le grenache, le carignan).

Les vins blancs de Provence ont pour origine des cépages comme le bouboulenc, le sauvignon, le sémillon, le rolle ou la clairette.

Grâce aux multiples cépages, la diversité des vins de Provence est assez vaste : des rouges puissants, des blancs délicats ainsi que des rosés fruités, vous les trouverez tous en Provence !

Les vins rouges de Provence sont très réputés pour leur puissance. Leur période de garde varie, il y a des vins rouges de moyenne garde ainsi que des vins qui peuvent être gardés quelques années dans des bouteilles. Ces vins accompagnent bien les grillades, les charcuteries ou le canard. Les vins rouges de Provence peuvent être gardés 5 ans, leur température de service étant de 14° à 16°.

Les vins blancs vifs et fruités sont excellents pour l’apéritif et accompagnent bien les plats de fruits de mer, les coquillages et les poissons en leur apportant de la fraîcheur. Le potentiel de garde de ces vins est de 2 à 3 ans et leur température de service est de 9 à 11°.

Les rosés représentent 70% de la production de la Provence. Ces vins laissent dans la bouche une fraîcheur agréable et comme les blancs ils se marient bien avec les poissons, crustacés et fruits de mer.

Pour vos meilleures bouteilles de vin de Provence vous aurez besoin d’une cave de vieillissement ou de service ou d’une cave à vin multi-usages.

Les régions viticoles de France : le Rhône Sud

24 juin 201422 juillet 2014 Frédéric Laisser un commentaire

Le vignoble du Rhône Sud s’étend sur une superficie encore plus grande que celui du Rhône Nord, c’est à dire d’Avignon à Montélimar. Ce vignoble assure une production exceptionnelle de vins rouges, blancs, rosés, mais aussi mousseux et vins doux naturels.

Le climat du Rhône Sud est de type méditerrannéen caractérisé par beaucoup d’ensoleillement et le mistral, le plus célèbre des vents du Midi laisse son empreinte sur les vins de ce vignoble. Ce vent est bénéfique pour les cépages dans les périodes humides mais peut être destructeur lors des étés secs.

C’est non seulement le climat qui rend les vins du Rhône Sud uniques, mais aussi les terroirs complexes et riches. Les sols de chaque région du Rhône Sud sont diversifiés : calcaires argileux sur les Côtes du Rhône villages, sous-sol de molasse burdigalienne à Châteauneuf-du-Pape, des galets roulés à Vacqueyras etc. Grâce à cette diversité les vins ont des arômes caractéristiques pour chacune des régions.

Les meilleurs vins du Rhône Sud sont ceux des communes comme Avignon, Montélimar, Châteauneuf-du-Pape, Aubignan, Orange, Lourmarin, Beaumes de Venise etc.

Les vins de la vallée du Rhône Sud sont issus de cépages diversifiés, la plupart d’origine espagnole ont été introduits au XVIIème siècle.

Les cépages rouges les plus importants sont le grenache noir, la syrah, le mourvèdre, le cinsault, la counoise, ainsi que le muscardin, le vaccarèse et le piquepoul noir.

Pour les vins blancs les cépages comme le viognier, la marsanne, le bourboulenc, le grenache blanc ou la clairette blanche sont les plus connus.

La température de service des vins de ce vignoble varie en fonction du type et du caractère de vin.

Les vins rouges du Rhône Sud sont des vins puissants avec un fort arôme s’ils sont servis à une température entre 15 et 18 °C . Un des vins rouges les plus connus et les plus reconnaissables de la région est le Châteauneuf-du-Pape mais d’autres vins comme le Côtes du Rhône village, le Vacqueyras et le Gigondas ont aussi une bonne réputation. A l’exception du Châteauneuf-du-Pape ces vins rouges ne sont pas recommandés pour une longue garde et peuvent être bus après environ cinq ans. Grâce à leur arôme puissant ils se marient bien avec le gibier ou les viandes.

Les vins blancs secs réputés du Rhône Sud sont les blancs de Côtes de Luberon et des Côteaux-de-Die. Servis à une température comprise entre 9 et 11 °C ils s’accordent bien avec les poissons.

Les rosés bien connus de Lirac et Tavel ont une température de service variant entre 6 et 8 °C. N’oubliez pas de les servir avec de la charcuterie et de la volaille.

Les vins mousseux du Rhône sud sont des vins effervescents élaborés à partir de la roussanne et de la marsanne selon des méthodes traditionnelles. Attention de les servir à une température variant entre 6 et 8 °C pour pouvoir profiter de leurs arômes.

En plus des vins mentionnés au-dessus, deux vins doux naturels sont produits dans le Rhône Sud : le Muscat de Beaumes de Venise et le Rasteau. Le premier est très reconnu pour sa bonne qualité et l’équilibre entre les raisins et les oranges confites, tant que la particularité du Rasteau est qu’il est produit avec un cépage unique, le grenache noir.

Comment garder vos vins de la région du Rhône Sud ? Si vous n’avez pas de cave naturelle vous aurez besoin d’une cave à vin de vieillissement parce que les grands vins comme le Châteauneuf-du-Pape atteignent leur apogée au bout de 6 à 12 ans en ayant une longévité de 25 à 30 ans. Pour les autres vins la durée de garde varie de 2 à 5 ans pour les rouges et 1 à 3 ans pour les blancs et rosés.

Les régions viticoles de France : le Rhône Nord

10 juin 201422 juillet 2014 Frédéric Laisser un commentaire

Le vignoble de la région du Rhône Nord est un des plus anciens vignobles de France, lequel remonte à l’antiquité avec le développement pour la vigne sous l’influence des Romains. Après le Bordelais, le Rhône possède le vignoble le plus vaste, lequel s’étend sur six départements tout au long du Rhône.

Ce terroir est divisé en deux régions viticoles : le Rhône Nord ou la Vallée du Rhône septentrional et le Rhône sud ou la Vallée du Rhône méridional. Comme ces deux régions ont des climats, des sols, des méthodes de vinification ainsi que des cépages différents nous les présenterons dans deux articles indépendants, en commençant par le Rhône Nord.

Dans le Rhône Nord la culture des vins se fait sur des terrasses offrant un climat plus tempéré, caractérisé par un bon ensoleillement et des pluies qui protègent la vigne contre la sécheresse. Grâce au climat méditerranéen les vins du Rhône Nord ont une forte identité : ils sont puissants et colorés, idéaux pour la garde. Des vins rouges, blancs, blancs secs, mousseux ou vins doux naturels sont tous produits dans cette région.

Parmi les 8 appellations des vignobles du Rhône Nord on en dénombre de prestigieuses : Hermitage, Côte-Rôtie, Crozes-Hermitage, Condrieu, Saint-Joseph ainsi que Château-Grillet, Saint-Péray et Cornas.

Le cépage rouge caractéristique et unique du Rhône Nord est le syrah, qui donne des vins bien aromatiques. Les vins rouges issus à 100% de syrah ont une grande capacité de garde, la plupart développant seulement leurs arômes après 5 ans de garde. Les grands comme l’Hermitage ont un excellent potentiel de garde, ils doivent vieillir au minimum dix ans. A l’inverse, des vins comme les Côtes-Rôtie, Crozes-Hermitage ou Saint-Joseph se boivent jeunes, deux ou trois ans de garde étant suffisants.

Les cépages blancs les plus connus sont la marsanne et la roussanne ainsi que le viognier, le cépage unique de Condrieu. Des cépages blancs comme la clairette, le chardonnay et le muscat règnent aussi sur ce vignoble. Les vins blancs de la Vallée du Rhône se consomment après deux-trois ans de garde, à l’exception des crus qui ont besoin de huit ans.

Pour les vins du Rhône, Ma cave à vin vous recommande des caves de vieillissement. Dans ce type de caves vous pouvez les garder longtemps de manière à favoriser leur bon vieillissement et apporter de la finesse à vos tables.

Les régions viticoles de France : la Bourgogne

21 mai 201422 juillet 2014 Frédéric Laisser un commentaire

La Bourgogne et ses vins ont une grande réputation aux quatre coins du monde. Son vignoble produit 200 millions de bouteilles chaque année, soit 0,3 % de la production vinicole mondiale.

Ce paradis des amateurs de vin est situé au centre-est de la France, et il est formé de cinq sous-régions : le Chablis et l’Yonne, la Côte-de-Nuits, la Côte-de-Beaune, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais. Chacune de ces sous-régions est soumise à une influence climatique différente : méditerranéenne au Sud, océanique à l’Est et continentale au Nord.

Ces influences ainsi que le sol argilo-calcaire sont idéaux pour les cépages comme le pinot noir et le chardonnay, les plus répandus en Bourgogne. Les autres cépages réputés qui entrent dans l’élaboration des vins de Bourgogne sont le gamay, l’aligoté, le pinot gris, le césar, le sauvignon ou le melon de Bourgogne.

Les vins rouges de Bourgogne sont riches en couleur et vivants. Leur vinification est sensible et comprend différentes étapes : pour certains vins les raisins sont égrappés, tandis que pour d’autres ils sont utilisés entiers. La Bourgogne est la référence du pinot noir : Il semble que ce cépage difficile à cultiver donne le meilleur de lui même uniquement dans cette région et dans ces conditions climatiques. La Côte de Nuits est le terroir idéal pour le pinot noir.

Les vins rouges de Bourgogne sont des vins de garde, leur température de service est comprise entre 14 et 16°C. À l’exception des grands crus, ils se marient très bien avec des volailles. Les grands crus s’accordent eux plutôt avec le gibier.

Les vins blancs de Bourgogne ont un arôme complexe et équilibré. Le Chardonnay est le cépage blanc le plus apprécié au monde.

Un vignoble de Bourgogne très apprécié est le Chablis. Ses vins blancs peuvent avoir des arômes subtils de pomme, citron etc. Ils sont très secs et fins en bouche. Exemple de vins blancs de Bourgogne : Mersault, Puligny-Montrachet, Montrachet, Chevalier-Montrachet etc.

Si vous voulez profiter des blancs de Bourgogne vous devez attendre 4-5 ans. Après cette période ils se marieront bien avec les poissons, volailles ou même le foie gras. N’oubliez pas de les servir à une température comprise entre 10 et 12 °C.

Les Crémants de Bourgogne sont des vins mousseux réalisés selon la méthode traditionnelle des cépages de pinot noir et chardonnay. Ils s’accordent bien avec les desserts. Vous pouvez les servir à une température allant de 6 à 8 °C.

Pour garder vos vins de Bourgogne, Ma cave à vin vous conseille de choisir une cave à vin de vieillissement pour permettre à ces vins de vieillir dans des conditions optimales.

Les régions viticoles de France : le Bordelais

14 mai 201422 juillet 2014 Frédéric Laisser un commentaire

Notre voyage viticole continue avec la région bordelaise. Cette région se situe sur les rives de la Gironde et est divisé en cinq sous-régions : le Médoc, le Graves, l’Entre-deux-Mers, la Rive Droite et le Sauternais. Le climat océanique tempéré, ainsi que les sols font de Bordeaux une des plus importantes régions viticoles de la France. Ces vins de grande qualité en témoignent ! De plus, ce vignoble est le plus grand et le plus ancien du monde.

Les principaux cépages rouges de la région bordelaise sont le cabernet-sauvignon, le merlot et la cabernet franc. Parmi les cépages blancs on trouve le sémillon, le sauvignon et la muscadelle.

Il est important de retenir que certains vins produits dans cette région sont non seulement réputés, mais aussi parmi les plus chers du monde. Cet ancien vignoble de vins fins produit principalement des vins rouges (80%), mais les vins blancs secs, blancs doux, rosés et les créments de Bordeaux ne sont pas à négliger. La vinification est différente pour chaque type de vin.

La vinification des vins rouges de Bordeaux est la plus complexe. Elle est réalisée en 13 étapes. Pour ces vins les raisins doivent être cueillis seulement quand ils ont atteint la maturité, ceci pour éviter que le vin soit acide.

Dans le cas des blancs le processus est similaire, avec quelques divergences. Pour les blancs secs la période de macération est évitée. La durée de la fermentation est de 12 à 15 jours et en absence de peaux pour freiner l’extraction des couleurs. Pour les blancs doux, la durée de la vinification est plus courte.

Les Clairets et rosés de Bordeaux ont une macération rapide : 12 heures pour les rosés et 24 heures pour les clairets.

Les Crémants de Bordeaux sont des vins blancs ou rosés effervescents qui passent par deux fermentations. La surpression de gaz carbonique est provoquée par la deuxième fermentation. Celle-ci donnera aux Crémants son arôme.

Les vins Rouges de Bordeaux peuvent être conservés de 1 à 3 ans, mais il y a aussi des vins de garde (Médoc, Pomérol, Saint-Emilion) qui résistent 15, 30 voire 50 ans dans une cave. A l’inverse les vins blancs de Bordeaux doivent être dégustés jeunes, au maximum 2 ans après la récolte.

Quelle est la température de service des vins de Bordeaux ? Pour les vins rouges la température de service est comprise entre 16 et 18°, pour les rosés entre 9 et 10°, alors que les blancs doivent être servis à une température de 6 à 10 °.

Le conseil de Ma cave à vin :

Pour les Bordeaux à déguster à court terme vous pouvez choisir une cave de service. Pour les vins de garde choisissez plutôt une cave de vieillissement.

Quel vin avec quel plat ?

18 avril 201422 juillet 2014 Frédéric Laisser un commentaire

Jusqu’à la fin de XVIIIème siècle l’association des vins et des plats n’existait pas, différents plats étaient servis en même temps et le vin se dégustait au début ou à la fin des repas et pour des occasions précises. De nos jours les plats sont moins nombreux et il est plus facile de les accompagner. Le vin est considéré comme le compagnon idéal de tous types de plats de l’entrée jusqu’au dessert.

Accorder les plats et les vins est vraiment complexe et chercher la bouteille idéale est une entreprise ardue. Chaque vin a sa propre personnalité, ses propres saveurs qui doivent être mises en valeur. Nous devons donc bien comprendre ce qui se produit lors de la combinaison du vin avec un aliment.

Nous pouvons distinguer des situations différentes en fonction des mets. Certains plats rendent le vin quasi imbuvable en accentuant encore ses caractéristiques. A l’inverse certaines caractéristiques peuvent être affaiblies par des composants de l’alimentation comme les protéines. N’oubliez pas qu’une bonne viande peut rendre un vin délicieux !

Les aliments au goût intense cachent les arômes du vin ou vice versa, mais dans certains cas le vin donne un nouvel arôme à notre plat, c’est souvent le cas des vins au goût fruité. Un goût supplémentaire et désagréable peut aussi apparaître si les deux ingrédients, le vin et le plat, ne vont pas bien ensemble. Et au bout du compte, il est très rare que les deux interagissent à la perfection.

Une fois les saveurs du plat et du vin unies, le résultat doit être pour le moins satisfaisant. La première étape pour déterminer si votre vin se marie bien avec votre plat est de bien le connaître pour pouvoir déterminer à quelle catégorie il appartient. Pour simplifier, les quatre grandes catégories des vins sont : les vins tanniques, doux, acides et corsés.

Les vins tanniques incorporent beaucoup de tannins qui assèchent la bouche. Les tanins sont des substances qui se trouvent dans la peau ou les pépins du raisin. Ils proviennent des cépages comme le tannât, le malbec, le cabernet sauvignon, le grenache etc. Ces vins paraissent moins tanniques avec les plats protéiques, par exemple la viande de bœuf ou certains fromages, mais plus tanniques avec les plats salés.

Les vins doux sont issus des vendanges tardives de cépages comme le muscat, le grenache, le tourbât. Ceux du Languedoc-Roussillon sont des vins doux naturels : le Grand Roussillon, le Muscat de Lunel, le Muscat de Mireval, le Banyuls Grand Cru etc. Avec les plats sucrés ils deviennent plus secs. Pour ne pas détruire leur douceur, il faut les combiner avec les plats salés, les viandes, les volailles ainsi que certains poissons et crustacés!

Les vins acides sont, comme leur nom l’indique, plus acides. C’est le cas des vins italiens, en particulier le Chianti, des vins de la Loire, de Bourgogne ainsi que des vins blancs d’Europe. L’acidité du vin est essentielle pour accompagner une bonne table. Comme la sensation de sucré est atténuée par l’acidité, ces vins se marient mieux avec les plats salés ou légèrement sucrés. Ils sembleront ainsi moins acides. Du fait qu’ils sont plus acides ils rééquilibrent aussi les plats assez gras.

Les vins corsés (vins du Sud des Côtes du Rhône, vins californiens rouges et blancs, porto etc. ) ont un taux d’alcool élevé et peuvent venir en opposition avec des plats qui ont un arôme délicat, tandis qu’à l’inverse ils vont parfaitement avec les mets sucrés.

Bref, n’oubliez pas que le succès d’un bon repas tient avant tout à l’équilibre entre le vin et le plat. Si vous tenez compte des informations de Ma Cave à vin vous choisirez certainement un bon vin d’accompagnement et vous épaterez vos invités !

Le vin, est-il bon pour la santé ?

14 avril 201422 juillet 2014 Frédéric Laisser un commentaire

L’influence du vin sur notre santé a toujours été un sujet controversé. Cette boisson ancestrale représente-t-elle vraiment un intérêt pour la santé cardiaque, pour le cerveau etc. ou s’agit-il seulement de prétextes pour boire en ayant la conscience tranquille ? Nous voulons tous être en bonne santé, mais nous croyons parfois des choses qui n’ont pas été prouvées. Dans cet article, Ma cave à vin essaye d’élucider autant que possible le mystère autour de l’influence du vin sur la santé et de présenter plusieurs perspectives afin que vous puissiez vous forger votre propre opinion sur ce sujet.

«Le bon vin réjouit le cœur de l’homme». Vous avez certainement entendu cette affirmation. De nombreuses études ont été menées sur plusieurs populations dans le monde, et toutes démontrent que le vin est vraiment bon pour le cœur. Il en ressort que les personnes qui boivent du vin rouge ont moins de maladies cardiovasculaires que les personnes qui n’en boivent pas. D’ailleurs, la mortalité cardiovasculaire est notoirement plus faible dans les pays méditerranéens qui ont une tradition de consommation de vin. Prenons le cas des français, pour lesquels boire du vin fait partie de leur culture, et qui sont au cœur du fameux “French Paradox”…

Voyons pourquoi le vin est bon pour le cœur. Premièrement, il contient des polyphénols, qui lui donnent sa couleur rouge. L’obturation des artères sera ralentie, car les polyphénols réduisent l’oxydation du cholestérol. Deuxièmement, le sang enrichi en oxygène atteint plus facilement le cœur et les tissus du cerveau. Ceci se produit grâce à la production d’oxyde nitrique qui entraine la dilatation des vaisseaux sanguins. Des études ont révélé que les hommes et femmes qui consomment du vin rouge ont moins d’infarctus du myocarde causé par les dépôts du cholestérol et le rétrécissement des artères coronaires.

Le vin blanc ne doit pas non plus être négligé. Il possède aussi une teneur significative d’antioxydants. Divers vins ont été analysés pour comparer les effets du resvératrol présent dans le vin rouge avec les effets de l’hydroxytyrosol présent dans le vin blanc. Les résultats ? Le vin blanc aussi peut réduire les risques de problèmes cardiaques.

Outre les bénéfices sur le cœur des recherches réalisées à l’Université de Québec indiquent que le vin apporte des bénéfices à notre cerveau en le protégeant contre l’oxydation des neurones, particulièrement dans le cas des personnes qui ont du diabète.

Le vin peut ainsi nous aider à lutter contre le vieillissement prématuré et la maladie d’Alzheimer. Saviez-vous que dans les hôpitaux de Californie le vin est inclus dans le menu ? Les médecins ont observé diverses modifications dans le comportement des personnes âgées qui consomment du vin, dont la plus importante est le fait que leur appétit s’améliore et qu’elles ont un état d’esprit plus positif.

Le vin est aussi bénéfique contre les maladies du foie. La cirrhose du foie est une affection très grave qui apparaît suite à la consommation régulière de spiritueux. Les médecins et chercheurs nous informent qu’un changement des habitudes peut diminuer les risques d’apparition de cette maladie. En clair, ce changement implique de remplacer les spiritueux par du vin consommé avec modération.

Le cancer est la maladie la plus destructrice pour l’homme. Elle ne peut malheureusement pas être guérie avec la consommation de vin, mais nous pouvons prévenir son apparition, parce que cette boisson est aussi anti-cancérigène. Le vin rouge contient 25 antioxydants parmi lesquels certains sont plus puissants que la vitamine E (pourtant très appréciés pour ses propriétés antioxydantes). Outre la vitamine E, notre boisson vermeille contient des molécules à effet protecteur, comme l’épicatéchine et la quercétine qui sont encore plus puissantes que le fameux resvératrol. Difficile à croire ? L’Agence Gouvernementale pour le Contrôle des Maladies le confirme pourtant. Elle a établi que le risque de cancer de l’endomètre baisse de 83% pour les femmes qui consomment du vin.

Le vin est également bénéfique contre les rhumes. Les antioxydants du vin renforcent notre système immunitaire et les symptômes diminuent. Encore un motif pour boire du vin !

Voilà les multiples bénéfices que le vin nous apporte ! Certains sont étonnants, mais vrais ! Nous arrivons à la conclusion que Louis Pasteur avait raison quand il disait que «le vin est le breuvage le plus sain et le plus hygiénique qui soit». Attention toutefois à le déguster avec sagesse, le boire «à la française» c’est a dire régulièrement et modérément afin de ne pas dépasser deux verres par jour ! N’oubliez pas que boire davantage est toxique pour l’organisme, donc tenez vous en à une consommation modérée ! A votre santé !

Les principales régions viticoles de France : Le Beaujolais

21 janvier 201422 juillet 2014 Phllippe Rodriguez Laisser un commentaire

Notre voyage viticole s’arrête aujourd’hui dans la région du Beaujolais, mondialement connue pour son vin et le fameux « Beaujolais nouveau ». La région du Beaujolais se situe sur les bords de la Saône au nord de Lyon, elle s’étend sur 55km de long et 15km de large. La région du Beaujolais est « à cheval » entre la région du Rhône et la Saône-et-Loire. Cette région produit presque exclusivement des vins rouges.

Il existe en Beaujolais 3 appellations principales :
– Le Beaujolais
– Le Beaujolais village
– Le Coteaux du Lyonnais

Il existe 10 crus en Beaujolais :
– Côtes de Brouilly
– Saint-amour
– Chiroubles
– Juliénas
– Chénas
– Moulin à vent
– Fleurie
– Brouilly
– Morgon
– Régnié

Le vin de Beaujolais possède une méthode de vinification tout à fait originale. Cette méthode est appelée vinification semi-carbonique. Elle consiste à laisser les raisins non pressés dans des cuves fermées. Sous leur propre poids, les grains de raisins libèrent un jus qui se transforme en éthanol, ceci dans un environnement saturé en gaz carbonique.
Ce procédé donne de l’arôme à ces vins et permet de consommer ces vins jeunes.

Le Beaujolais est un vin qui se consomme plutôt jeune et qui se garde maximum 2 ans. Le vin rouge du Beaujolais se caractérise par sa fraicheur et son goût de fruit qui domine en bouche.

La température de service : environ 13°C.

Le Beaujolais et la cuisine : Les vins rouges du Beaujolais se marient parfaitement avec les charcuteries Lyonnaises, les volailles en sauce et autres petits gibiers.

La fête du Beaujolais nouveau :

Elle est aujourd’hui mondialement connue et consiste à consommer chaque année le 3ème jeudi de novembre le jeune vin élaboré depuis la fin des dernières vendanges. Cette fête est une institution et le fait de consommer ce jeune vin est très festif. Il faut toutefois noter que les arômes du Beaujolais nouveaux ne sont pas totalement développés et il est préférable d’opter pour des vins plus âgés pour profiter pleinement de ce que le beaujolais offre de meilleur…
Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur les vins du Beaujolais nous vous conseillons ce site : http://www.beaujolais.com/.

Le conseil Ma Cave à vin :

Sachant que la plupart des Beaujolais ne se conservent pas longtemps, nous conseillons aux possesseurs de caves à vin de vieillissement ou multi-usages, de placer vos Beaujolais sur des emplacements de clayettes facilement accessibles (sur le haut de clayette de stockage voir sur des clayettes coulissantes) du fait de son faible temps de conservation.
Il existe cependant des vins de Beaujolais dit « de gardes » mais ils sont loin d’être une majorité.

Les principales régions viticoles de France : Le Jura

16 janvier 201422 juillet 2014 Phllippe Rodriguez Laisser un commentaire

Aujourd’hui notre voyage viticole s’attarde sur la belle et riche région du Jura. Les vignobles du Jura sont à cheval entre le Doubs et l’Ain et représentent environ 90kms de long pour une largeur d’environ 12kms.

Pour vous faire un bref historique œnologique, la région du Jura est une des plus anciennes région viticole de France. On retrouve des textes faisant référence à ses vins à l’époque de l’empire romain. Empire qui a largement favorisé le développement de ses vignes.

On produit dans le Jura des vins blancs, des vins rouges mais aussi des spécificités tel que les vins de paille et le vin jaune. Ces derniers correspondent à des méthodes de production très particulières tel que « le passerillage ». Nous y reviendrons plus tard…

On retrouve dans le Jura plusieurs types de cépages :
– Le Pinot Noir
– Le Poulsard
– Le Trousseau
– Le Chardonnay
– Le Savagnin

Le Savagnin est un cépage exclusivement jurassien et ne se retrouve nulle part ailleurs.

Les appellations dans le Jura sont :
– AOC Arbois
– AOC Côtes du Jura
– AOC Château-Chalon
– AOC Macvin
– AOC L’étoile
– AOC Crément du Jura

Les vins rouges du Jura : On produit des vins rouges à base de Poulsard, de Trousseau ou encore de Pinot Noir. Ce sont des vins qui se caractérisent par des arômes de fruits rouges et d’épices. Ces vins se bonifient avec l’âge et gagnent en intensité.

Les vins rouges du Jura & la cuisine : Ils mettront en valeur vos plats de charcuterie de montagne, vos plats à base de saucisse de Morteau ainsi que les petits gibiers, côtes de boeuf et autres volailles. Ils se marieront aussi avec des poissons grillés mais également les fromages tel que le Morbier.

Les vins blancs du Jura : Ce sont des vins d’un jaune pâle. Ils sont très réputés pour leur goût caractéristique de « pierre de fusil ». Ces sont des vins floraux qui séduisent par leur caractère unique. Comme nous l’avons évoqué précédemment, il existe dans les vins du Jura des spécificités :
– Le vin de paille
– Le vin jaune

– Le vin de paille : Il est réalisé à l’aide des plus belles grappes sélectionnées dans les vignes. Le vin jaune peut être fait à base de cépage de Trousseau, de Chardonnay, de Poulsard et de Savagnin. Il porte son nom en référence à sa méthode de bonification du raisin appelée « le passerillage ». Le passerillage consiste à faire sécher le raisin à l’origine sur un lit de paille afin que le raisin se concentre en sucre et en goût. Cette technique s’effectue aussi sur des claies. Une fois la vinification effectuée, les fûts de chêne donnent naissance à un vin liquoreux puissant au parfum caractéristique.

Le vin de paille & la cuisine : Le vin de paille se mariera parfaitement avec les desserts du fait de sa texture liquoreuse et de son parfum.

– Le vin jaune : Il arbore une teinte jaune or d’où son nom. C’est une exception œnologique et il est parfois considéré comme un réel « mystère » car il est produit grâce à une technique très particulière. Un vin jaune est composé de plusieurs cépages dont le Savagnin obligatoirement. Pour sa création, tout commence par une fermentation traditionnelle. Une fois cette fermentation terminée, on le conserve dans des fûts de chêne pour une durée minimum de 6 ans et 3 mois. Un phénomène pendant son vieillissement dépose un voile de levure sur le vin pour lui éviter de s’oxyder. Le vin jaune est conditionné dans une bouteille qui lui est propre de 62cl (format de bouteille anglais qui date à l’origine du 18ème siècle appelée le « Clavelin »). L’autre particularité du vin jaune est sa grande capacité de conservation. C’est clairement un vin blanc qui peut se conserver des dizaines d’années sans aucun souci.

Au niveau gustatif c’est un vin puissant en bouche. Il est très riche en arômes, on lui accorde des arômes de noix, de pomme verte, de fruits secs. Certains parlent également d’épices (gingembre, Safran…).

Température de service : entre 14 et 16°C.

Le conseil Ma Cave à Vin :

Les vins du Jura sont des vins qui nécessitent d’être consommés bien frais. Il n’est donc pas de trop de les préparer en cave de service avant d’être amenés à les déguster. Comme nous l’avons vu précédemment, il existe une exception très particulière liée au vin jaune qui doit être chambré entre 14 et 16°C (température assimilable au vin rouge habituellement). Finalement pour les amateurs de vins du Jura et de vin jaune en particulier, nous vous conseillons de conserver quelque temps en cave de vieillissement vos précieuses bouteilles pour profiter un maximum de leur richesse. Pour le stockage de vos bouteilles de vin jaune, optez pour une clayette spécialement dédiée.

Nous espérons que cet article vous aura plus. Il existe bien d’autres nuances sur les vins du Jura et si vous souhaitez en apprendre plus nous vous invitons à vous rendre sur le site officiel des vins du Jura : http://www.jura-vins.com.