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Du viticulteur à l’œnologue en passant par le maître de chai, le monde du vin regorge de métiers passionnants mais souvent méconnus du grand public.

A travers cet article, Ma Cave à Vin souhaite vous éclairer un peu plus sur le métier « maître de chai ».

Un rôle essentiel dans la qualité du vin

Responsable de l’élaboration du vin, de l’arrivée du raisin en cave jusqu’à sa mise en bouteille, le maître de chai occupe un rôle essentiel dans la qualité du cru final.
En collaboration avec l’œnologue, le maître de chai assure et supervise toutes les étapes de l’élaboration du vin :

• Il organise la réception de la vendange et dirige l’ensemble des opérations avant fermentation
• Il donne les directives pour la vinification et vérifie son évolution
• Il élabore la cuvée avec l’œnologue
• Il assure l’élevage du vin et contrôle son bon déroulement par des analyses en laboratoire et des dégustations régulières
• Et il coordonne ensuite la mise en bouteilles.

Il est également responsable du matériel de cave et de la gestion du chai : respect des normes d’hygiène, gestion et surveillance des niveaux de stock, élaboration de la déclaration administrative de récolte, …

Le rôle du maître de chai est donc indispensable dans un domaine viticole car c’est grâce à lui que le vin produit est équilibré. Grâce à sa maîtrise et sa rigueur, il est le garant de l’aspect qualitatif du vin et de son authenticité.

En parcourant la France lors d’un week-end, d’un séjour ou en rendant visite à vos proches, profitez de l’ouverture au public de caves à vin pour découvrir les plus originales d’entre elles. Qu’elles soient sensorielles, historiques, design ou simplement traditionnelles, redécouvrez la mise en valeur du vin et sa conservation. Partagez un moment avec des passionnés qui vous partageront leurs connaissances et leurs inspirations créatives. Descendez les quelques marches qui mènent au sous-sol et découvrez des lieux totalement uniques en leur genre.

Une cave à vin traditionnelle

Si vous n’avez jamais visité de cave à vin auparavant et que vous voulez vous imprégner d’un univers unique de passionné, celle située dans le Vexin (Val-d’Oise) saura vous séduire par une rénovation totalement réussie. Pierres apparentes, LED discrète, lumière tamisée et terre battue au sol pour annihiler les vibrations sont présentes pour garantir une conservation optimale des bouteilles.

Une cave à vin d’inspiration chalet

À l’instar des solutions sur-mesure proposées par des architectes pour des maisons et appartements avec une problématique technique, la cave à vin de type chalet a été conçue en respectant 2 demandes : qu’elle vienne se loger entre les murs en quartz d’une maison des années 30 et qu’elle garde le charme et la convivialité d’une cave à vin typique. Résultat : une réalisation en chêne s’imbriquant parfaitement dans la demeure familiale et des petites LED réservées à chaque compartiment de stockage du plus bel effet.

Une cave à vin à visiter en pédalant

Si vous êtes à la recherche d’une visite vraiment dépaysante, les galeries des Grandes Caves Saint Roch sont faites pour vous. Situées à Rochecorbon, en Indre-et-Loire, celles-ci vous invitent à la balade en vélo et à une dégustation bien méritée après plusieurs dizaines de minutes passées à arpenter les galeries. Une intense bouffée d’air frais et un moment unique à apprécier du vin en toute quiétude.

Infos pratiques :
Blanc Foussy – Grandes Caves Saint Roch
65 quai de la Loire
37210, Rochecorbon
France

Une cave à vin sensorielle

La dégustation du vin dans une cave dédiée convoque bien souvent l’ensemble de nos sens. La vue pour admirer ces bouteilles parfaitement rangées les unes à côté des autres et les reflets de lumière sur le verre, l’ouïe pour apprécier la quiétude environnante et bien évidemment le goût pour apprécier toutes les saveurs, les arômes et les subtilités d’un cépage. Avec les Caves du Louvre, situées dans l’ancien hôtel particulier du sommelier de Louis VI, jouez le jeu d’une découverte pleine de sensations. Pénétrez dans chaque pièce et faites appel à un sens différent selon celle dans laquelle vous vous trouvez pour redécouvrir le vin.

Infos pratiques :
Les Caves du Louvre
52 rue de l’Arbre Sec
Paris, 75001

Une cave à vin 40 mètres sous terre

Bien loin de la cave à vin familiale à laquelle on accède en descendant quelques marches, la Cave de la Grande Brosse, située dans une ancienne carrière du Val de Loire, se dévoile 40 mètres sous terre. Laissez-vous guider à l’occasion d’une visite pour déguster quelques bouteilles de vin au frais et en toute tranquillité. Un moment inoubliable.

Infos pratiques :
Philippe Oudin – Vigneron
1180 Plaine de la Grande Brosse, 41700 Chémery

L’équipe de Ma Cave à Vin vous invite à découvrir une sélection de vignobles atypiques qui ont su attiser notre curiosité.

1- Le vignoble de Salta (Argentine) : La vigne de haute montagne

On commence par un vignoble qui se situe au creux du désert à Salta qui fait partie des plus petites régions viticoles d’Argentine. Bien que réputée pour ses champs de tabac, cette petite région du nord est aussi connue pour ses vins. Elle est délimitée par les montagnes de Calatasta et de l’Aconquija. Ces vignes sont perchées en altitude et peuvent aller parfois jusqu’à 3000 mètres au dessus du niveau de la mer. La vigne se mêle parfois alors à d’immenses cactus drainant de l’eau bénéfiques pour les plants.L’altitude permet notamment d’obtenir des vins à la fraîcheur incomparable. Le cépage local, le Torrontés, offre des vins atypiques et donc faciles à reconnaître à la dégustation. La vigne de La Geria produit l’un des meilleurs malvoisies de l’archipel.

2- Le vignoble de Neuras (Namibie) : La vigne de l’extrême

Vous trouverez ce vignoble en plein désert du Namib à Neuras. La région du Namib est pourtant une des zones subsahariennes les plus arides qui a la particularité de produire ce vin du désert. Le cépage extrêmement résistant prouve que la vigne n’a pas forcément besoin de beaucoup d’eau pour se développer malgré des conditions extrêmes.

3-Le vignoble de Cappadoce (Turquie) : Le vignoble millénaire

Ce vignoble se trouve au beau milieu de cette région connue surtout pour ces maisons troglodytes et ses sculptures millénaires . Il est perché en altitude élevé allant jusqu’à 1500 mètres d’altitude. La vigne y serait cultivé depuis plus de 4500 ans. Elle y pousse particulièrement bien grâce aux minéraux présents dans les sols, le fort ensoleillement et les grottes creusées dans la pierre.

4- Le vignoble de Lanzarote (Espagne) : La vigne « lunaire »

On part donc à Lanzarote sur une petite île d’Espagne au large du Maroc. Ce vignoble a pris racine dans un paysage lunaire façonné par les éruptions volcaniques du volcan Timanfaya en 1730. Il a largement participé au climat qui règne sur l’île. Pour que le vignoble puisse survivre au climat, les vignerons ont dus planter les vignes dans des trous pouvant atteindre 3 mètres de profondeur et espacés de  5 mètres d’intervalle les unes des autres encerclés par des murets pour les protéger des vents sahariens particulièrement fort dans cette région.

5- Le vignoble de la Croix-Rousse à Lyon (France) : Une vigne de quartier

C’est un petit vignoble inhabituel mais intéressant de par son histoire. Cette vigne se trouve sur le plateau de la Croix-Rousse, dans le Parc de la  Cerisaie à Lyon. Elle est gérée par l’association La République qui organisent autour les vendanges et des animations de quartier comme des défilés, qui est devenu une véritable tradition dans le quartier de la ce quartier populaire.
Elle est née en 1986 de Gabriel Caillet, maire du 4ème arrondissement de Lyon.

6- Le vignoble de Cinque Terre (Italie) : Une vigne classée

Vous connaissez peut-être les Cinque Terre en Italie, mais connaissez-vous son vignoble ? Sachez qu’une grande partie du parc national est couvert presque entièrement par les vignobles DOC Cinque Terre de 150 ha. Depuis sa classification en péril par l’UNESCO, la restauration de ce terroir viticole a été pris en charge par l’administration du parc qui organise chaque année des chantiers de travail pour raviver les terrasses abonnées. Cette restauration nécessite à la fois la consolidation et la reconstruction des murets de pierres sèches qui soutiennent les vignobles. Ce site est inscrit au Patrimoine mondial de l’humanité depuis 1997. En vous promenant dans l’un des cinq villages (Riomaggiore, Manarola, Corniglia, Vernazza, Monterosso al Mare), vous pourrez déguster  le Cinque Terre qui est un vin blanc d’appellation produit dans la province. Il est protégé par une DOC depuis 1973 . Cette appellation est revendiquée par les cinq villages. Cette région viticole produit également quatre autres DOC, le Cinque Terre Costa de Sera, le Cinque Terre Costa de Campu, le Cinque Terre Costa de Posa et le Sciachetrà.

Copyright :
http://republiquedescanuts.free.fr/index.htm
http://blog.phileaswineclub.com/top-3-regions-viticoles/
https://blog.lesgrappes.com/le-top-10-des-vignobles-insolites/
https://fr.wikipedia.org/wiki/Cinque_Terre_DOC

Pour bien conserver les vins lorsque vos bouteilles sont entamées, Ma Cave à Vin vous propose des systèmes de préservation du vin, ainsi que des bouchons de préservation.

Mais pour ceux qui ne souhaitent pas terminer les bouteilles entamées, de petites astuces existent pour donner aux vins une dernière utilisation judicieuse…

1/ Pocher des fruits

Pochez les poires, les pommes, les pêches ou les prunes dans du vin rouge et du sucre. Laissez-les mijoter pendant dix minutes. Mettez les en conserve après la cuisson si besoin.

2/ Rendre les œufs fouettés plus moelleux

En battant les œufs, ajoutez une cuillère à soupe de vin blanc pétillant (Champagne, Prosecco) pour obtenir des omelettes incroyablement moelleuses et savoureuses.

3/ Mijoter une délicieuse sauce pour les moules

Pour les moules cuites à la vapeur, combinez les restes de blanc (Une tasse par kilo de moules) avec du beurre et de l’ail.

4/ Ajouter de la saveur à vos plats

Le rouge est parfait pour les plats à base de tomate ou de bœuf tandis que les vins blancs ou mousseux rehaussent les sauces, les soupes et les bouillons.

Astuce supplémentaire : Vous pouvez congeler le vin dans des bacs à glaçon: vous n’aurez ainsi plus qu’à jeter le glaçon directement dans vos sauces et ragoûts.

5/ L’été, l’utiliser comme piège à mouches

Un fond de vin dans une bouteille attirera les mouches qui tomberont dans le récipient et ne pourront plus s’en échapper.

6/ Faire du vin un vinaigre « maison »

Ajoutez votre reste de vin rouge à du vinaigre non pasteurisé. Laissez reposer quelques semaines, tout en remuant la mixture hebdomadairement.

7/ Embellir la maison

Une fois que vous avez terminé tous vos fonds de bouteilles, utilisez le récipient comme vase pour une décoration originale.