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Les régions viticoles de France: la Lorraine

13 octobre 201416 octobre 2014 Frédéric Laisser un commentaire

La Lorraine possède l’un des plus modestes (en taille), mais aussi l’un des plus anciens vignobles de France: la culture de la vigne y a débuté dans l’Antiquité grâce aux Romains. Cette région bordée par l’Allemagne avait perdu une large part de ses vignes, étant touchée par le phylloxéra et les deux guerres contre l’Allemagne. En dépit de ces dégâts, de nouveaux cépages ont été plantés et le vignoble a été sauvé.

De nos jours les 21 domaines éparpillés le long de la vallée de la Moselle produisent environ 7500 hectolitres de vin par an: à 95% des vins rouges ou gris, et des vins blancs pour les 5% restants.

Le climat de la région est complexe, semi-continental et différent de celui des autres régions viticoles, étant caractérisé par des étés chauds, des automnes ensoleillés et des hivers froids et humides. Dans ces conditions climatiques, des cépages comme le Gamay (cépage noir), le Pinot noir (cépage noir), l’Auxerrois (cépage blanc), le Müller-Thurgau (cépage blanc) et le Pinot blanc (cépage blanc) parviennent à atteindre leur pleine maturité.

Comme nous l’avions déjà mentionné, les types de vins produient par la Lorraine sont les vins rouges, les vins blancs et les vins gris. Ce dernier est un vin connu pour sa couleur typique nommée « pelure d’oignon » qui est issu d’un cépage noir: le Gamay.

Les vins de Lorraine sont de très bons vins au niveau rapport qualité-prix. Les arômes fins de ces vins sont obtenus par la maturation lente des raisins, un procédé typique de Lorraine. Grace à cette maturation lente, la région a obtenu trois appellations: AOC ; Côtes de Toul, AOVDQS Vin De Moselle et AOVDQS Vin De Meuse. Ce sont tous des vins issus d’une tradition ancienne et devraient être dans la cave de tout amateur de vin.

Voulez-vous profiter pleinement de vos bouteilles lorraines? Veillez à faire les meilleures combinaisons entre vos mets et ces vins de Lorraine! Les vins de Moselle sont, par exemple, à leur avantage avec les viandes blanches, les volailles, les poissons ainsi qu’avec les charcuteries. De plus, ces vins sont idéaux pour être dégustés seuls ou accompagnés d’un apéritif. En respectant ces conseils vous pouvez parvenir au mariage parfait.

Et la fameuse quiche lorraine? Savez-vous avec quels vins accompagner cette spécialité de la région Lorraine? L’idéal est de choisir des vins autochtones comme le Moselle rosé, le Côtes de Toul gris et le Côtes de Meuse rosé.

En conclusion, les vins de Lorraine méritent d’être appréciés sur les meilleures tables. Pour profiter pleinement de leurs arômes optez pour une des caves à vin de vieillissement et de service proposées par Ma Cave à Vin.

Les régions viticoles de France: la Corse

25 septembre 201425 septembre 2014 Frédéric Laisser un commentaire

Nous arrivons peu à peu à la fin de notre voyage viticole à travers les vignobles de France. Cette fois nous parlerons d’une superbe région d’ailleurs aussi nommée «l’Ile de Beauté»: la Corse.

Comme dans la plupart des régions viticoles, en Corse aussi la viticulture s’est développée fortement grâce aux Romains et aux Grecs qui ont réussi à produire des vins de grande qualité.

La spécificité de cette région tient à la combinaison de trois climats, ainsi que la diversité des sols. La coexistence des climats méditerranéen, montagnard et marin donne à la Corse les conditions idéales pour cultiver et entretenir la vigne: chaleur, soleil et pluies abondantes pour une humidité appropriée. Savez-vous que la phase de maturation du raisin est, en Corse, de 10 à 15 jours plus longue que dans les autres régions viticoles de France?

Non seulement ces trois climats ont un rôle primordial dans la production de vins de qualité, mais les sols, dont ce terroir d’exception est constitué, comptent aussi beaucoup: granits, schistes, alluvions sédimentaires et calcaires. Dans ces conditions il n’est pas étonnant que 117.000 hectolitres de vin soient produits en moyenne par an, en majorité des vins classés en AOC.

Les vins authentiques de Corse sont issus des cépages comme le Barbarossa (cépage rouge), le Nielluccio (cépage rouge), le Siaccarellu (cépage rouge), le Vermentino (cépage blanc), le Bianco Gentile (cépage blanc) et le Muscat à petits grains (cépage blanc). Les meilleurs vins rouges (47%), blancs (19%), rosés et moelleux (34%) sont produits dans les communes de Figari, Mezzavia, Patrimonio, Porto-Vecchio ou Ajaccio. 9 vins AOC (Appellation d’origine contrôlée) sont produits dans ce vignoble parmi lesquels les plus importants sont les Vins-de-Corse, l’Ajaccio, le Patrimonio et le Muscat-du-Cap-Corse.

Voyons avec quels plats nous pouvons marier les vins offerts par cette île. Les rouges sont des vins puissants, de garde, les blancs ont un style unique tandis que les rosés de Corse sont des vins légendaires et tous ont une grande finesse qui doit être mise en valeur. Pour ces raisons nous devons choisir des plats qui mettent en avant leurs arômes.
Bien marier ces vins est facile, les rouges sont à leur avantage avec les viandes rouges et les fromages, tandis que les blancs et les rosés aiment les plats à base de fruits de mer ou les pâtes. Pour les desserts, pensez à choisir un vin rosé.

Les vins de Corse sont de bons vins de garde, ils s’améliorent au fil du temps. Il est donc dans notre intérêt de les déposer dans une cave de vieillissement. Attention, leur période de vieillissement s’étale sur 1 an à 3 ans. Sur Ma Cave à Vin vous trouverez un grand nombre de caves à vin de vieillissement des marques Transtherm, Dometic, La Sommelière, Climadiff, etc.

En conclusion, la Corse reste un vignoble au style original, car comme le dit François Mercury « la Corse est une sorte de muséum géologique qui réunirait, côte à côte, les granites de l’Hermitage ou du Beaujolais, les schistes de l’Anjou ou de la Côte Rôtie et les calcaires de Saumur ou de Bourgogne. »

Les régions viticoles de France : la Savoie

27 août 201414 mars 2018 Frédéric Laisser un commentaire

La Savoie est une région viticole française qui s’étend sur les départements de Savoie et de Haute-Savoie. Elle est composée de quatre zones viticoles : l’Avant-Pays de Savoie, le Bas-Chablais, la Combe de Savoie et la Cluse de Chambéry.
Installée par les Romains, la viticulture y a survécu pendant la période médiévale grâce aux moines qui perfectionnèrent même les techniques de vinification : ils plantaient par exemple la vigne « en crosse». Malheureusement les vignes sont contaminées et détruites par le phylloxéra qui arrive en Savoie en 1877 et tout le vignoble doit être replanté.

Du point de vue climatologique en Savoie les températures sont plus basses que dans les autres régions viticoles du fait de la proximité des Préalpes et des vallées alpines. Le climat continental-montagnard ainsi que les influences océaniques et méditerranéennes laissent leur empreinte sur le vin en formant la typicité des vins de Savoie. De plus, cette région est une des plus humides de France, donc la culture de la vigne demande une attention plus particulière.

Les sols du vignoble savoyard sont formés de moraines glaciaires, terrasses fluviales et calcaires marneux.
Cette combinaison d’un climat et de sols particuliers favorise la qualité du vin en contribuant à la naissance des bons vins de Savoie.

Quels types de vins sont produits dans cette région viticole ? La production des vins de Savoie est basée principalement sur les vins rouges, les vins blancs et les vins effervescents. On produit des vins biologiques dans divers domaines comme Prieuré Saint-Christophe, Gilles Berlioz et Gerbelle. Les vins de Savoie les plus renommés pour leur qualité proviennent de Thonon-les-Bains, d’Arbin, de Chignin, de Jongieux et de Groslée.

Les rouges de Savoie sont issus de cépages tels que la Mondeuse, le Pinot Noir, le Gamay ou le Persan, tandis que pour les vins blancs des cépages comme l’Altesse, le Chardonnay, la Jacquère, la Roussanne ainsi que le Gringet, la Malvoisie et la Molette sont les plus souvent utilisés.

Pour profiter pleinement des arômes des vins de Savoie voici quelques conseils pour savoir avec quels mets vous pouvez les marier.

Les vins, surtout ceux issus du cépage Jacquère sont vifs et légers. C’est pour cela qu’ils vont très bien avec les apéritifs et tous les plats à base de fromages. Outre les apéritifs, ces vins peuvent aussi accompagner les poissons s’ils sont préparés simplement.

Les vins rouges ont un goût riche, un peu fruité et épicé. Ils ont besoin de plats qui peuvent adoucir le goût des tanins. Vous devez ainsi les marier avec des charcuteries (surtout celles de la région) comme des jambons secs ou avec les viandes rouges.

Comment garder vos belles bouteilles Savoyardes ? La plupart de ces vins se boivent jeunes, après 1 à 3 ans de garde, à l’exception du Chignin-Bergeron (un des meilleurs vins de Savoie) qui atteint seulement sa maturité après 10 ans. La température de service est bien sûr différente pour les rouges et blancs : servez les vins rouges à des températures comprises entre 15 à 17°C et les vins blancs entre 8 et 10 °C.

Pour créer les conditions idéales pour la garde de vos excellentes bouteilles Savoyardes, Ma Cave à Vin vous propose ses caves de vieillissement dans des marques comme Climadiff, Artevino, Transtherm, La Sommelière etc.
Pour maintenir vos vins à des températures de service idéales, Ma Cave à Vin vous propose ses caves à vin de service.

Les régions viticoles de France : la Vallée de la Loire

25 juillet 201419 août 2014 Frédéric Laisser un commentaire

Le vignoble de la Vallée de la Loire représente une des plus vastes régions viticoles de France, laquelle remonte à l’époque gallo-romaine. Le climat de la Vallée de la Loire est idéal pour la viticulture : l’influence maritime à l’estuaire fournit un peu de douceur, tandis que le climat continental apporte des variations de températures et des vents humides.

Le caractère des vins est également influencé par la variété et la nature des sols : argileux, siliceux, calcaires ainsi que de la roche altérée, grave, altérite ou graviers.

Parmi les cépages les plus fréquents de cette région nous trouvons le Chenin, le Cabernet-Sauvignon, le Cabernet-franc, le Sauvignon, le Pinot noir et le Gamay. Les viticulteurs de la région se sont adaptés aux conditions climatiques, c’est pour cela qu’existent différentes traditions viticoles.

Cette région qui suit le fleuve de la Loire possède plusieurs vignobles et une centaine d’appellations : le vignoble Nantais, d’Anjou, de Touraine, de l’Orléanais, mais aussi le vignoble du Centre-Loire et le vignoble du Massif Central.

La variété des vins de Loire est très grande : nous y trouvons des vins blancs secs, des blancs doux, blancs demi-secs, ainsi que des blancs mousseux, mais aussi des vins rouges fruités ou des rosés. Déjà au 10ème siècle ces vins étaient très appréciés en France, ainsi qu’en Angleterre, mais c’est après cette période que le vignoble commence à acquérir une grande notoriété, sa période de gloire étant le 16ème siècle.

Avec une production de 45% du total, les vins blancs sont ceux pour lesquels la Vallée de la Loire est très reconnue et appelée « la terre des vins blancs ». Les principaux cépages utilisés pour produire ces vins sont le Chenin blanc et le Sauvignon. Parmi les vins blancs secs renommés on dénombre le Pouilly, le Sancerre, ainsi que le Reuilly.

Même si la Loire est la terre des vins blancs, certaines appellations de vins rouges ne doivent pas être négligées : le Chinon, le Bourgueil, le Champigny et le Saint-Nicolas-de-Bourgueil par exemple.

Beaucoup considèrent que les vins de la Vallée de la Loire donnent une très bonne réputation à la cuisine française. Ils offrent une palette d’arômes uniques mais pour en profiter nous devons savoir avec quels plats les marier.

Les vins blancs font bon mariage avec les apéritifs, les coquillages et le poisson, tandis que les vins rouges s’assortissent avantageusement avec les charcuteries et les viandes rouges. Pour les desserts choisissez un vin blanc liquoreux !

Beaucoup disent que rien n’est plus agréable que de boire un verre de vin dans un vignoble de la Vallée de la Loire ou dans un bon restaurant.

Les blancs secs de la Loire se gardent à des températures comprises entre 8 et 10°C, les liquoreux à 6-7°C et les vins fruités à 8-10°C. Pour les rouges les températures sont plus élevées, de 14 à 16°C. Pour la conservation de ces vins Ma cave à vin vous propose ses caves à vin de vieillissement

Les régions viticoles de France : le Languedoc-Roussillon

8 juillet 201422 juillet 2014 Frédéric Laisser un commentaire

La région viticole du Languedoc-Roussillon, producteur de vins variés, se trouve dans le Sud de la France et s’étend sur quatre départements : l’Aude, le Gard, l’Hérault et les Pyrénées Orientales. Implantée par les Grecs et cultivée par les Romains la vigne a connu un grand développement, ce vignoble devenant un des plus grands de France. Comme pour de nombreuses régions viticoles le climat du Languedoc est méditerranéen, ce qui peu impliquer des étés chauds avec des précipitations rares et des hivers doux. Les vents dominants de ce patrimoine viticole sont la tramontane et le marin.

Outre le climat, la diversité des sols : schistes, grès, éboulis, calcaires ou terrains sablo-argileux contribue aussi aux arômes caractéristiques des vins languedociens.

Les points de repères pour chaque vin sont ses cépages. Dans le cas des rouges languedociens les cépages utilisés sont le cabernet-sauvignon, le carignan, le mourvèdre, le cinsault ainsi que le grenache noir, le pinot noir et le syrah.

La diversité des cépages est plus grande dans le cas des vins blancs : le bourboulens, la clairette, le chardonnay, le grenache blanc et gris, le maccabeu, la marsanne, le muscat blanc, la rousanne ou le sauvignon blanc sont tous des cépages à partir desquels les blancs de qualité du Languedoc sont produits.

Les deux vins les plus connus du Languedoc-Roussillon sont la Blanquette-de-Limoux (le vin le plus ancien au monde) et le Muscat-de-Rivesaltes.

Rien ne surpasse le plaisir de boire un bon verre de vin du Languedoc-Roussillon ! Mais pour cela il faut savoir quelle est la température de service de ces vins.

Les vins rouges et les vins doux naturels représentent 85% de la production de cette région viticole. Servis correctement ils peuvent être très appréciés à table. Les rouges jeunes devraient être servis à une température de 12 à 14 ° et les rouges âgées à des températures de 15 à 17 °. Leur potentiel de garde varie de 2 à 4 ans, et de 4 à 8 ans pour les grands millésimes.

Les vins blancs ne représentent que 15% de la production du Languedoc-Roussillon. Ils sont plus délicats que les rouges. En général leur potentiel de garde est de 2 à 4 ans, à l’exception des meilleurs qui là encore résistent 4 à 8 ans.

Pour garder ces vins à une température constante il est important de choisir la bonne cave. Chez Ma cave à vin vous trouverez des caves à vin de vieillissement comme des caves multi-usages.

Les régions viticoles de France : la Provence

1 juillet 20144 août 2014 Frédéric Laisser un commentaire

Les vignobles français sont tous différents, chacun dispose de ses propres caractéristiques et de vins uniques.

Beaucoup considèrent la Provence comme la plus belle région viticole de France. Etant situé dans le Sud-Est de la France ce vignoble bénéficie d’un climat méditerranéen provençal marqué par des méso-climats et la présence du puissant mistral. Les deux saisons sèches de la Provence sont l’été et l’hiver, tandis que les saisons pluvieuses sont l’automne et le printemps. C’est dans ces conditions climatiques bien spécifiques que naissent les meilleurs crus de la région.

La viticulture de la Provence s’est développée au Moyen Age et remonte à l’invasion des Romains. Malheureusement au XIXe siècle, comme la plupart des vignobles français, celui de Provence a été frappé par le phylloxéra et tout a dû être replanté. La plupart des cépages de Provence proviennent du Rhône Sud, tant les cépages rouges de petites baies (le mourvèdre, le pinot, le cabernet, le riesling, le viognier, le syrah, le cinsault etc.) que les cépages rouges de grosses baies (le grenache, le carignan).

Les vins blancs de Provence ont pour origine des cépages comme le bouboulenc, le sauvignon, le sémillon, le rolle ou la clairette.

Grâce aux multiples cépages, la diversité des vins de Provence est assez vaste : des rouges puissants, des blancs délicats ainsi que des rosés fruités, vous les trouverez tous en Provence !

Les vins rouges de Provence sont très réputés pour leur puissance. Leur période de garde varie, il y a des vins rouges de moyenne garde ainsi que des vins qui peuvent être gardés quelques années dans des bouteilles. Ces vins accompagnent bien les grillades, les charcuteries ou le canard. Les vins rouges de Provence peuvent être gardés 5 ans, leur température de service étant de 14° à 16°.

Les vins blancs vifs et fruités sont excellents pour l’apéritif et accompagnent bien les plats de fruits de mer, les coquillages et les poissons en leur apportant de la fraîcheur. Le potentiel de garde de ces vins est de 2 à 3 ans et leur température de service est de 9 à 11°.

Les rosés représentent 70% de la production de la Provence. Ces vins laissent dans la bouche une fraîcheur agréable et comme les blancs ils se marient bien avec les poissons, crustacés et fruits de mer.

Pour vos meilleures bouteilles de vin de Provence vous aurez besoin d’une cave de vieillissement ou de service ou d’une cave à vin multi-usages.

Les régions viticoles de France : le Rhône Sud

24 juin 201422 juillet 2014 Frédéric Laisser un commentaire

Le vignoble du Rhône Sud s’étend sur une superficie encore plus grande que celui du Rhône Nord, c’est à dire d’Avignon à Montélimar. Ce vignoble assure une production exceptionnelle de vins rouges, blancs, rosés, mais aussi mousseux et vins doux naturels.

Le climat du Rhône Sud est de type méditerrannéen caractérisé par beaucoup d’ensoleillement et le mistral, le plus célèbre des vents du Midi laisse son empreinte sur les vins de ce vignoble. Ce vent est bénéfique pour les cépages dans les périodes humides mais peut être destructeur lors des étés secs.

C’est non seulement le climat qui rend les vins du Rhône Sud uniques, mais aussi les terroirs complexes et riches. Les sols de chaque région du Rhône Sud sont diversifiés : calcaires argileux sur les Côtes du Rhône villages, sous-sol de molasse burdigalienne à Châteauneuf-du-Pape, des galets roulés à Vacqueyras etc. Grâce à cette diversité les vins ont des arômes caractéristiques pour chacune des régions.

Les meilleurs vins du Rhône Sud sont ceux des communes comme Avignon, Montélimar, Châteauneuf-du-Pape, Aubignan, Orange, Lourmarin, Beaumes de Venise etc.

Les vins de la vallée du Rhône Sud sont issus de cépages diversifiés, la plupart d’origine espagnole ont été introduits au XVIIème siècle.

Les cépages rouges les plus importants sont le grenache noir, la syrah, le mourvèdre, le cinsault, la counoise, ainsi que le muscardin, le vaccarèse et le piquepoul noir.

Pour les vins blancs les cépages comme le viognier, la marsanne, le bourboulenc, le grenache blanc ou la clairette blanche sont les plus connus.

La température de service des vins de ce vignoble varie en fonction du type et du caractère de vin.

Les vins rouges du Rhône Sud sont des vins puissants avec un fort arôme s’ils sont servis à une température entre 15 et 18 °C . Un des vins rouges les plus connus et les plus reconnaissables de la région est le Châteauneuf-du-Pape mais d’autres vins comme le Côtes du Rhône village, le Vacqueyras et le Gigondas ont aussi une bonne réputation. A l’exception du Châteauneuf-du-Pape ces vins rouges ne sont pas recommandés pour une longue garde et peuvent être bus après environ cinq ans. Grâce à leur arôme puissant ils se marient bien avec le gibier ou les viandes.

Les vins blancs secs réputés du Rhône Sud sont les blancs de Côtes de Luberon et des Côteaux-de-Die. Servis à une température comprise entre 9 et 11 °C ils s’accordent bien avec les poissons.

Les rosés bien connus de Lirac et Tavel ont une température de service variant entre 6 et 8 °C. N’oubliez pas de les servir avec de la charcuterie et de la volaille.

Les vins mousseux du Rhône sud sont des vins effervescents élaborés à partir de la roussanne et de la marsanne selon des méthodes traditionnelles. Attention de les servir à une température variant entre 6 et 8 °C pour pouvoir profiter de leurs arômes.

En plus des vins mentionnés au-dessus, deux vins doux naturels sont produits dans le Rhône Sud : le Muscat de Beaumes de Venise et le Rasteau. Le premier est très reconnu pour sa bonne qualité et l’équilibre entre les raisins et les oranges confites, tant que la particularité du Rasteau est qu’il est produit avec un cépage unique, le grenache noir.

Comment garder vos vins de la région du Rhône Sud ? Si vous n’avez pas de cave naturelle vous aurez besoin d’une cave à vin de vieillissement parce que les grands vins comme le Châteauneuf-du-Pape atteignent leur apogée au bout de 6 à 12 ans en ayant une longévité de 25 à 30 ans. Pour les autres vins la durée de garde varie de 2 à 5 ans pour les rouges et 1 à 3 ans pour les blancs et rosés.

Les régions viticoles de France : le Rhône Nord

10 juin 201422 juillet 2014 Frédéric Laisser un commentaire

Le vignoble de la région du Rhône Nord est un des plus anciens vignobles de France, lequel remonte à l’antiquité avec le développement pour la vigne sous l’influence des Romains. Après le Bordelais, le Rhône possède le vignoble le plus vaste, lequel s’étend sur six départements tout au long du Rhône.

Ce terroir est divisé en deux régions viticoles : le Rhône Nord ou la Vallée du Rhône septentrional et le Rhône sud ou la Vallée du Rhône méridional. Comme ces deux régions ont des climats, des sols, des méthodes de vinification ainsi que des cépages différents nous les présenterons dans deux articles indépendants, en commençant par le Rhône Nord.

Dans le Rhône Nord la culture des vins se fait sur des terrasses offrant un climat plus tempéré, caractérisé par un bon ensoleillement et des pluies qui protègent la vigne contre la sécheresse. Grâce au climat méditerranéen les vins du Rhône Nord ont une forte identité : ils sont puissants et colorés, idéaux pour la garde. Des vins rouges, blancs, blancs secs, mousseux ou vins doux naturels sont tous produits dans cette région.

Parmi les 8 appellations des vignobles du Rhône Nord on en dénombre de prestigieuses : Hermitage, Côte-Rôtie, Crozes-Hermitage, Condrieu, Saint-Joseph ainsi que Château-Grillet, Saint-Péray et Cornas.

Le cépage rouge caractéristique et unique du Rhône Nord est le syrah, qui donne des vins bien aromatiques. Les vins rouges issus à 100% de syrah ont une grande capacité de garde, la plupart développant seulement leurs arômes après 5 ans de garde. Les grands comme l’Hermitage ont un excellent potentiel de garde, ils doivent vieillir au minimum dix ans. A l’inverse, des vins comme les Côtes-Rôtie, Crozes-Hermitage ou Saint-Joseph se boivent jeunes, deux ou trois ans de garde étant suffisants.

Les cépages blancs les plus connus sont la marsanne et la roussanne ainsi que le viognier, le cépage unique de Condrieu. Des cépages blancs comme la clairette, le chardonnay et le muscat règnent aussi sur ce vignoble. Les vins blancs de la Vallée du Rhône se consomment après deux-trois ans de garde, à l’exception des crus qui ont besoin de huit ans.

Pour les vins du Rhône, Ma cave à vin vous recommande des caves de vieillissement. Dans ce type de caves vous pouvez les garder longtemps de manière à favoriser leur bon vieillissement et apporter de la finesse à vos tables.

Les régions viticoles de France : la Bourgogne

21 mai 201422 juillet 2014 Frédéric Laisser un commentaire

La Bourgogne et ses vins ont une grande réputation aux quatre coins du monde. Son vignoble produit 200 millions de bouteilles chaque année, soit 0,3 % de la production vinicole mondiale.

Ce paradis des amateurs de vin est situé au centre-est de la France, et il est formé de cinq sous-régions : le Chablis et l’Yonne, la Côte-de-Nuits, la Côte-de-Beaune, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais. Chacune de ces sous-régions est soumise à une influence climatique différente : méditerranéenne au Sud, océanique à l’Est et continentale au Nord.

Ces influences ainsi que le sol argilo-calcaire sont idéaux pour les cépages comme le pinot noir et le chardonnay, les plus répandus en Bourgogne. Les autres cépages réputés qui entrent dans l’élaboration des vins de Bourgogne sont le gamay, l’aligoté, le pinot gris, le césar, le sauvignon ou le melon de Bourgogne.

Les vins rouges de Bourgogne sont riches en couleur et vivants. Leur vinification est sensible et comprend différentes étapes : pour certains vins les raisins sont égrappés, tandis que pour d’autres ils sont utilisés entiers. La Bourgogne est la référence du pinot noir : Il semble que ce cépage difficile à cultiver donne le meilleur de lui même uniquement dans cette région et dans ces conditions climatiques. La Côte de Nuits est le terroir idéal pour le pinot noir.

Les vins rouges de Bourgogne sont des vins de garde, leur température de service est comprise entre 14 et 16°C. À l’exception des grands crus, ils se marient très bien avec des volailles. Les grands crus s’accordent eux plutôt avec le gibier.

Les vins blancs de Bourgogne ont un arôme complexe et équilibré. Le Chardonnay est le cépage blanc le plus apprécié au monde.

Un vignoble de Bourgogne très apprécié est le Chablis. Ses vins blancs peuvent avoir des arômes subtils de pomme, citron etc. Ils sont très secs et fins en bouche. Exemple de vins blancs de Bourgogne : Mersault, Puligny-Montrachet, Montrachet, Chevalier-Montrachet etc.

Si vous voulez profiter des blancs de Bourgogne vous devez attendre 4-5 ans. Après cette période ils se marieront bien avec les poissons, volailles ou même le foie gras. N’oubliez pas de les servir à une température comprise entre 10 et 12 °C.

Les Crémants de Bourgogne sont des vins mousseux réalisés selon la méthode traditionnelle des cépages de pinot noir et chardonnay. Ils s’accordent bien avec les desserts. Vous pouvez les servir à une température allant de 6 à 8 °C.

Pour garder vos vins de Bourgogne, Ma cave à vin vous conseille de choisir une cave à vin de vieillissement pour permettre à ces vins de vieillir dans des conditions optimales.

Les régions viticoles de France : le Bordelais

14 mai 201422 juillet 2014 Frédéric Laisser un commentaire

Notre voyage viticole continue avec la région bordelaise. Cette région se situe sur les rives de la Gironde et est divisé en cinq sous-régions : le Médoc, le Graves, l’Entre-deux-Mers, la Rive Droite et le Sauternais. Le climat océanique tempéré, ainsi que les sols font de Bordeaux une des plus importantes régions viticoles de la France. Ces vins de grande qualité en témoignent ! De plus, ce vignoble est le plus grand et le plus ancien du monde.

Les principaux cépages rouges de la région bordelaise sont le cabernet-sauvignon, le merlot et la cabernet franc. Parmi les cépages blancs on trouve le sémillon, le sauvignon et la muscadelle.

Il est important de retenir que certains vins produits dans cette région sont non seulement réputés, mais aussi parmi les plus chers du monde. Cet ancien vignoble de vins fins produit principalement des vins rouges (80%), mais les vins blancs secs, blancs doux, rosés et les créments de Bordeaux ne sont pas à négliger. La vinification est différente pour chaque type de vin.

La vinification des vins rouges de Bordeaux est la plus complexe. Elle est réalisée en 13 étapes. Pour ces vins les raisins doivent être cueillis seulement quand ils ont atteint la maturité, ceci pour éviter que le vin soit acide.

Dans le cas des blancs le processus est similaire, avec quelques divergences. Pour les blancs secs la période de macération est évitée. La durée de la fermentation est de 12 à 15 jours et en absence de peaux pour freiner l’extraction des couleurs. Pour les blancs doux, la durée de la vinification est plus courte.

Les Clairets et rosés de Bordeaux ont une macération rapide : 12 heures pour les rosés et 24 heures pour les clairets.

Les Crémants de Bordeaux sont des vins blancs ou rosés effervescents qui passent par deux fermentations. La surpression de gaz carbonique est provoquée par la deuxième fermentation. Celle-ci donnera aux Crémants son arôme.

Les vins Rouges de Bordeaux peuvent être conservés de 1 à 3 ans, mais il y a aussi des vins de garde (Médoc, Pomérol, Saint-Emilion) qui résistent 15, 30 voire 50 ans dans une cave. A l’inverse les vins blancs de Bordeaux doivent être dégustés jeunes, au maximum 2 ans après la récolte.

Quelle est la température de service des vins de Bordeaux ? Pour les vins rouges la température de service est comprise entre 16 et 18°, pour les rosés entre 9 et 10°, alors que les blancs doivent être servis à une température de 6 à 10 °.

Le conseil de Ma cave à vin :

Pour les Bordeaux à déguster à court terme vous pouvez choisir une cave de service. Pour les vins de garde choisissez plutôt une cave de vieillissement.