Vitrine de maturation des viandes - Stockage sur clayettes

A l'instar des grands vins, une viande de qualité a besoin de temps pour se bonifier. Au cours d'un lent processus naturel pouvant durer de quelques semaines à plusieurs mois, la maturation sèche sur l'os (Dry-Aging) permet de concentrer les saveurs et d'attendrir la structure des fibres musculaires. On obtient ainsi une viande tendre, juteuse et parfumée qui exprimera toutes les qualités de chaque race et de chaque terroir.

Cette vitrine permet de mener à bien ce processus, grâce à une régulation électronique de température (de 0° à +10°C) et d'hygrométrie (de 45 à 80%). Pour une maturation optimale, nous conseillons un réglage de la température à +1/+2°C et de l'hygrométrie à 60/70%.

Cette cave de maturation est livrée avec 3 plaques de sel rose de l'Himalaya (200*100*25mm). Ce sel, réputé comme étant le plus pur du monde, participe à l'assèchement de l'atmosphère intérieure, purifie l'air et exhauste le goût de la viande grâce à ses ions négatifs. Il est recommandé de remplacer ces plaques tous les ans .

Avec son design moderne, sa finition inox et sa porte full glass, cette superbe cave de maturation des viandes trouvera facilement sa place dans un restaurant, une boucherie, ou tout autre commerce de bouche.

Un éclairage intérieur par LED rose sur toute la hauteur de la vitrine améliore la visibilité des produits qui sont stockés sur 4 clayettes en inox.

Cette cave dispose d'une fonction de dégivrage automatique. Elle peut être installée dans une pièce dont la température sera comprise entre 16 et 43°C.